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本期專題導讀:

揉捻知識課堂

說茶網(www.gcr7.com)【揉捻知識解讀】揉捻是烏龍茶初制的塑型工序,通過揉捻形成其緊結彎曲的外形,并對內質改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條,縮小體積,為炒干成條打好基礎,適當破壞葉組織、物質轉變。揉捻壓力應掌握“輕、重、輕”,因為在最初的時候,茶葉還比較脆弱,茶汁還未曾破,未曾被揉捻出來,所以輕壓、待中間時,茶汁出來,茶葉比較濕潤,所以可以重壓、最后茶葉基本成形,防止揉碎條形,要盡量輕揉。

普洱茶揉捻的重要性:一篇文章讀懂普洱茶“揉捻”工藝

揉捻是普洱茶初制過程中的一個關鍵步驟,與成品茶的品質優劣關系重大。那什么是揉捻呢,有何作用?該怎么揉,力度大小如何?揉捻多久合適?這些關鍵點又與成品茶品質之間有何關聯?接下來筆者將從以下4個方面為大家

2017-11-21

影響揉捻程度的因素

揉捻時茶葉之細胞壁被壓破,茶汁釋出,與氧迅速接觸,而起氧化。故由化學方面言之,揉捻之功用,系使葉中所含之單寧,藉過氧化酵素為觸煤,發生氧化作用。故揉捻與酦酵二者中之化學變化,實無明顯之界限可以區分,僅

2017-11-21

茶詩茶詞:茶永生

“明前”那一段舊事 早已不惹塵埃 我曾以為它已故去。 那時它也叫茶,是一顆幼芽

2017-11-02

普洱茶揉捻工藝有哪些講究?

揉捻,是力道與手法的極致融合,使茶葉緊卷成條,形成茶的滋味。本期,由普洱茶原產地臨滄茶區茶人、茶葉技術員職稱衛宗成為你講述龍潤茶制茶工藝——揉捻。衛宗成,1978年開始從事茶葉初、精制加工,制茶39年,現擔

2017-10-27

什么是手工制茶?手工制茶有什么缺陷?

手工制茶總讓人浮想聯翩,很多高端產品幾乎全程手工,比如古樹大樹,這也成為了一些商家的賣點,什么古法制茶、手工精制之類的,似乎手工制茶就是渾身的優點,但其實不然。手工制茶的缺陷也是很明顯的制作無法規模化

2017-10-24

普洱茶的“渥黃”是如何一回事?

普洱茶的渥黃可以看成是渥堆發酵的前期,因為在渥堆發酵一翻前的滋味、湯色和渥黃出來的茶葉非常相似,所謂渥黃的黃也側重于黃,事實上渥黃出來的茶葉茶湯確實很黃,葉底色澤也偏黃,顧名思義,形象至極!渥黃的具體

2017-10-19

糾結的揉捻丨普洱茶的工藝,可以沒標準,不能沒有底線

普洱茶的初制工藝,很多茶農做茶是在自己家里進行,經常性是男主人自己攏火炒茶,女主人或子女進行揉捻工序。因為殺青費體力,考技術,一般做茶最受重視,而相對輕松和技術含量低些的活計便交給女主人。夾在殺青和曬

2017-09-30

普洱茶制作流程詳解之揉捻

1、什么是揉捻?揉捻,是普洱茶鮮葉殺青之后的制作工序,即借助外力使茶菁成條,同時破壞茶鮮葉細胞組織,使茶葉內含物質附著于茶菁表面的過程。2、揉捻的目的與作用破壁:使細胞壁破裂,讓部分茶汁滲出。使茶葉中的

2017-07-14

揉捻在普洱茶制作工藝中的作用:奠定后續發酵的基礎

揉捻是普洱茶制作工藝中非常重要的一個環節,殺青結束后就進入揉捻階段。揉捻是通過揉和捻的動作,將近似自然葉片形態的殺青葉,用手工或機械的方法,揉卷成一定形狀的過程。工藝的意義在于破裂細胞壁使茶汁釋出,使

2017-07-13

普洱茶手工殺青、揉捻和機械殺青、揉捻孰優孰劣?

在普洱茶界,談及普洱茶的制作工藝,很多人認為,以手工制作的茶品較好。因此,也得其稱號,江湖外號——逼格第一。而手工茶普洱茶的性格特點是任性傲嬌,情緒化的文藝小清新。其制作風格是純手工打造,有驚喜,也有

2017-07-12

普洱茶手工茶與機械茶孰優孰劣?

一山豈能容二虎,更何況茶之江湖。但總體來看,好茶品是不怕比的,就普洱茶行業內,我們常言的“手工茶”與“機制茶”,這兩者之間到底孰優孰劣呢?接下來,本文從多個角度闡述兩者間的優劣。

2017-07-12

黃家雙:尋找瑤里骨子里的茶春天?

而那些來來往往的人則在讀著這本書。有些人在細細品讀,聆聽到那回蕩在時空中的悠長瓷音,回味著彌漫在青石巷里的如縷茶香,行走在歷史的風塵中、自然的深邃里。有些人卻只是匆匆翻閱,在石橋上、古宅里、小巷中穿梭

2017-04-06

普洱茶為什么要采用重力揉捻?

中國的六大茶類都有揉捻的工序。很多茶類的揉捻工序主要是為了整形,一般采用輕揉為主的方式,基本上是在無壓力的情況下完成,且揉捻的時間極短。目的是使茶葉成條率高,破碎率低,保持原茶成色,揉捻之后的干茶,其

2017-04-04

做茶釀酒的“腳上功夫”

在四川有條茶馬古道也是靠人的肩膀背出來的,這些背茶的人被稱為“茶背子”,身上三百多斤的茶,一個人的小路,一出來就是半個月,從雅安背到西藏的康定。據說,上世紀三四十年代,雅安每天出來背茶的人有五百多,有

2016-12-29

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