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80后學茶札記(十二)普洱茶制作之揉捻

本期繼續普洱茶制作的話題,上期《80后學茶札記(九)普洱茶制作之殺青》把殺青環節粗略的說了一下,那么這期繼續下一個環節——揉捻,對于揉捻相信小伙伴們的熟悉以及重視程度基本都很低,在一般人的理解(包括還是

2015-09-09

普洱茶的傳統工藝制作—揉捻:從輕揉到重揉

中國的六大茶類都有揉捻的工序。很多茶類的揉捻工序主要是為了整形,揉捻的時間極短。目的是使茶葉成條率高,破碎率低,保持原茶成色,揉捻之后的干茶,其外表符合傳統的審美要求。而普洱茶的揉捻則不同,是采取重力

2015-08-06

董玥說茶:普洱茶制作工藝之揉捻

揉捻是殺青之后的下一道工序,簡單來說,揉捻就是讓條索成型,揉捻需要適當掌握力道輕重韌性較差的葉子容易在疊褶處斷裂成碎片,已重疊的葉片,要使之卷曲成條就十分困難,所以揉捻的

2015-06-28

普洱茶傳統揉捻工藝對茶質的影響

普洱茶的揉茶工藝的意義在于將松散的茶葉卷曲成條索,并破裂細胞壁以利于沖泡中茶汁釋出。在手工制茶中,揉捻程度的輕重對成茶品質有重要的影響。傳統制茶工藝中,青毛茶要經過兩次揉捻。初揉在茶葉殺青、攤晾后進行

2015-09-15

普洱茶知識100講|第7講:普洱茶揉捻,或將新茶“做舊”

在普洱茶界內,現將“改良工藝”工藝稱之為新工藝普洱茶制程法。這類改良工藝制作的普洱茶制品,即稱之為綠茶化、黃茶化、紅茶化等非傳統普洱茶制品。“普洱茶知識100講”第七講的內容就與各位讀者聊聊普洱茶制作工

2017-12-17

普洱茶揉捻的重要性:一篇文章讀懂普洱茶“揉捻”工藝

揉捻是普洱茶初制過程中的一個關鍵步驟,與成品茶的品質優劣關系重大。那什么是揉捻呢,有何作用?該怎么揉,力度大小如何?揉捻多久合適?這些關鍵點又與成品茶品質之間有何關聯?接下來筆者將從以下4個方面為大家

2017-11-21

普洱茶揉捻工藝有哪些講究?

揉捻,是力道與手法的極致融合,使茶葉緊卷成條,形成茶的滋味。本期,由普洱茶原產地臨滄茶區茶人、茶葉技術員職稱衛宗成為你講述龍潤茶制茶工藝——揉捻。衛宗成,1978年開始從事茶葉初、精制加工,制茶39年,現擔

2017-10-27

揉捻度對生茶的轉化影響

普洱生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,不經過人工“發酵”、“渥堆”處理,但經過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)的統稱。

2018-08-03

鮮葉殺青、揉捻、干燥過程中的化學作用

首先鮮葉的質量,嫩勻度合乎要求,新鮮度正常,無劣變;色澤純綠和深綠,無紫芽葉;大葉種鮮葉,在付制之前必須經過攤青,有利降低澀味。殺青:在合理的溫度下使鮮葉產生熱化學作用,構成三個主要特點。1 構香;在

2018-07-25

普洱茶初制過程中揉捻對后期轉化的影響大嗎?

通常情況下普洱茶揉捻的程度比綠茶要輕一些,也就是說它揉捻的時間要短一些,這是為什么呢?普洱茶我們都知道是用蓋碗或者壺來沖泡,綠茶是用茶杯沖泡。如果說普洱茶揉捻的程度和綠茶一樣,那么普洱茶的內含物質釋放

2018-07-10

普洱茶曬青茶制作工藝解讀之揉捻

圖為:揉捻茶葉片(說茶網攝)在上一期《普洱茶曬青茶制作工藝之鮮葉殺青》中,筆者曾詳細介紹了普洱茶曬青茶的殺青工藝的相關知識,包括殺青的定義、殺青方式,以及殺青、蒸青、曬青、烘青、炒青之間的區別和茶鮮殺

2018-05-18

【茶學入門】普洱茶制作工藝詳解之揉捻

揉捻,是普洱茶鮮葉殺青之后的制作工序,藉由外力使茶葉表面與內部細胞組織破壞,組織液體附著于茶菁表面,利于沖泡時增加香氣口感,以及讓內含物質均勻釋出。

2018-05-04

茶葉各種各樣的形狀,究竟是如何揉出來的呢?

我們平時見到的茶,有條索形的、半球形的、球形的,制成這些造型最重要的工藝,便是揉捻了。要說到制茶過程中揉捻這個步驟,大多數人可能都能猜到,無非就是像揉面團一樣,把茶葉揉過來揉過去,揉成想要的造型即可。

2018-04-19

云南烘青初制技術之揉捻篇

(一)揉捻目的(1)使茶葉卷緊成條,外形美觀。(2)適當揉破葉細胞,使茶汁溢出,附于葉表面,沖泡時增加茶湯滋味濃度。(二)揉捻方法殺青葉揉捻時,必須根據揉機性能、葉質老嫩、勻度和殺青質量來正確掌握揉捻方法特別注

2018-02-07

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