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本期專題導讀:

《茶與健康》

說茶網(www.gcr7.com)【茶與健康】專題為你推介靜清和茶書《茶與健康》(江蘇鳳凰文藝出版,2019年1月)一書。本書經過對古往今來煮茶、煎茶、點茶、泡茶等品飲方式的探究,提出有據可查、審慎合理的健康品鑒方式與飲用標準,引導大家如何去選擇適合自己的茶,怎樣健康、理性地去喝茶。

《茶與健康》靜清和:茶性寒涼是本質

本書以中醫的視角系統思考,從生化的層面深入剖析,通過系統梳理歷代中醫文獻,澄清歷史迷霧,厘清茶亦食亦藥的發展脈絡,并從茶的起源、制作技術的發展、不同時代的品飲方式等諸多方面,對六大茶類進行了深入探討,

2018-12-25

茶與健康:掌握飲茶安全法則(一)

靜清和,原名張茂林,出身于中醫世家,當代著名茶人,知名茶學者。代表作有《茶味初見》《茶席窺美》《茶路無盡》《茶與茶器》。

2018-12-25

茶與健康:掌握飲茶安全法則(二)

陸羽在表述茶的功效時,也只引用了最早的《神農食經》的記載:“荼茗久服,令人有力,悅志。”可見,陸羽著書立說、修史治學,對文獻的引用和取舍,是非常嚴謹縝密的。

2018-12-25

茶與健康:掌握飲茶安全法則(三)

從東漢一直到公元659年的盛唐,蘇敬主持編纂的官修《唐本草》,豐富并增加了茶葉的藥效,他們并沒有機械地把《神農本草經》的“苦菜”和茶葉混為一談,而是很嚴謹地把茶葉列為木部上品,把“苦菜”列為菜部的卷下,

2018-12-25

茶與健康:掌握飲茶安全法則(四)

作為中藥大多都具有偏性,或寒或熱。中醫治病的依據,就是利用藥物的寒熱偏性,去調整身體的偏熱偏寒,通過糾偏使之達到陰陽平衡,“陰平陽秘,精神乃治”。因此,藥為各病之藥。也就是說,藥都是針對某一種疾病的。

2018-12-25

茶與健康:掌握飲茶安全法則(五)

以明代49種中醫典籍對茶的記載分析,言茶性寒的有4條,微寒的有35條,言茶性涼的有1條,其中,言茶溫性的共有3條,并全部指向四川的蒙頂茶。

2018-12-25

茶與健康:掌握飲茶安全法則(六)

葉天士的侄兒葉大椿,在《痘學真傳》寫道:“武夷茶,大寒”,“陳茶葉,苦甘,微寒”。葉大椿認為陳茶葉微寒而甘,新茶葉大寒,是符合現代科學的認知的。這是歷史上第一次對陳茶的性味做出的客觀判斷,其結論非常重

2018-12-25

茶與健康:掌握飲茶安全法則(七、九)

為什么最早的茶葉加工,會是蒸青工藝呢?這就需要對古老中國的飲食發展,作一梳理。在人類歷史上,最早加工食物的器皿,是陶制的砂鍋。因為砂鍋的傳熱系數低,所以,砂鍋只能用來蒸、煮食物。

2018-12-28

茶與健康:掌握飲茶安全法則(八)

陸羽在《茶經》里說:“至若救渴,飲之以漿。”其意是,若只為解渴,單純喝水就可滿足。若是“蕩昏寐”,消睡提神,神情愉悅,就要飲之以茶了。既然茶是形而上的可近于道的精神飲品,喝起來就不能草率應付和馬馬虎虎

2018-12-28

茶與健康:掌握飲茶安全法則(九)

為什么最早的茶葉加工,會是蒸青工藝呢?這就需要對古老中國的飲食發展,作一梳理。在人類歷史上,最早加工食物的器皿,是陶制的砂鍋。因為砂鍋的傳熱系數低,所以,砂鍋只能用來蒸、煮食物。

2018-12-28

茶與健康:掌握飲茶安全法則(十)

從以呂溫為代表的社會名流的飲茶方式,可以窺見,在《茶經》問世伊始,陸羽推崇的煎茶清飲方式,并沒有我們想象的那么普及和受人追捧,至多是“小荷才露尖尖角”。

2018-12-28

茶與健康:掌握飲茶安全法則(十一)

陸羽在《茶經》的煎茶技法中,規范了二十四器,把煮茶中添加的蔥、姜、棗、薄荷、橘皮、茱萸等調劑品,從茶飲中剝離出去,只保留了一味鹽的存在。把過去的“煮之百沸”,精減為目辨的煎之“三沸”,有效降低了茶湯的

2018-12-28

茶與健康:掌握飲茶安全法則(十二)

舊愛玉顏今自恨。濃盡必枯,因茶傷己,常伯熊先生應該是中國飲茶史上,第一個有確切記載的被茶誤傷的大師。他晚年會不會獨自暗吟:我最愛的茶傷我最重,也未可知。

2018-12-28

茶與健康:掌握飲茶安全法則(十三)

大概是茶葉中含有谷氨酸,其含量僅次于游離的茶氨酸,在煎茶時,添加的適量的氯化鈉,能夠在茶湯中與谷氨酸發生化學反應,生成一定量的谷氨酸鈉。谷氨酸鈉就是我們炒菜時,常常添加的味精,能夠增加茶湯的新鮮滋味。

2018-12-28

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