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淺談普洱茶的干倉陳化實質

干倉,譬如昆明倉,云南倉,北方倉之類的占主導的作用是:緩慢氧化作用,微生物生長繁殖促進轉化、微生物的自身組成和代謝。

2019-03-20

普洱茶的有氧發酵向厭氧發酵的轉化

普洱茶是延續千年制作工藝的茶品,它的有氧發酵與厭氧發酵這兩個階段的輪轉,形成了一個完整的發酵鏈條。

2018-11-02

則道維權曼松事件:這個行業沒有基本的法治意識,也不尊重別人的勞動成果!

我們的法治意識淡漠到了何種程度,就連正式的法律文件我們都絲毫不予敬畏,法律是保障公民的最后紅線,有人在任意踐踏這條線,如果這樣的事情發生在普通公民身上,如何招架?

2018-09-13

新制熟茶有哪些識別特征?

新制的熟茶,大體會呈現以下幾種特征:

2018-08-20

詭異的新茶發霉方式,讓人始料不及!

茶葉發霉的方式多以受潮為主,倉儲環境濕度過大,雷雨天回南天之類,以及像華南這種地方濕氣較重,都容易讓茶葉發霉,但一種詭異的發霉方式卻迥異于以上的常見原因。

2018-08-08

渥堆發酵40-60天左右,那些環節消耗了這么多時間?

常規的發酵流程是這樣的:潮水-翻堆-降堆-干燥-起堆,不涉及渥香、攤凉去火這樣的后期步驟,那樣計算會非常繁瑣,以最普遍的發酵方式為準!

2018-07-26

渥堆發酵中微生物到底是如何起作用的?

一說熟茶發酵,大家必定不離微生物作用,那么到底微生物作用是那些方面,是那些因子發揮能量呢,今天特此解讀!

2018-07-11

雨水茶做成熟茶,化腐朽為神奇!

雨水茶并不等同于夏茶,凡是雨水充沛時期生長出來的茶葉都可以歸為雨水茶,當然夏季出雨水的概率比較大,在云南來說,一般5月底到10月間為雨季,11月到次年4月為干季,5-10月是出雨水茶的高峰期。

2018-07-05

“越陳越香”不是鄧時海最早提出,但他的貢獻不容抹殺!

可以確定的是“越陳越香”并不是由鄧時海最早提出的,越陳越香出現的時間最早可以追溯到20世紀40年代。

2018-07-03

熟茶的“薄”是由什么導致的?

熟茶所有的薄都可以通過茶湯的茶水比來衡量,所謂的薄就是茶水比太小,即茶葉水溶性內含物占茶湯比率小,導致口感寡淡,至于到底是什么原因就需要詳加分析了,但茶水比小是熟茶薄的最直觀體現是毫無疑問的。

2018-06-28

有根有據的熟茶特有的保健物質

熟茶是普洱茶中最具營養和保健價值的茶類,除了具備一般茶類的功效外,其擁有的另外三種保健物質更是將別的茶類甩上幾條街,極具競爭力!

2018-06-22

如何判斷熟茶的“厚”?

判斷熟茶的“厚”起碼要把一款茶從頭喝到尾。

2018-06-20

如何在倉儲中去除普洱茶的煙味!

普洱茶尤其是生茶,在加工過程以及加工環境中,比如殺青過重、雨水天烘干、雨水茶殺青爆點的時候,茶葉會出現焦糊,出煙火味、吸附煙味的情況。新茶階段,會產生不良性氣味,當然市場照樣有人追煙味茶,該情況不在此

2018-06-07

小小發酵師:熟茶“焦糖香”的形成緣由?

焦糖香是熟茶比較常見的一種香氣,在重發酵、以及低檔粗老料、磚茶上容易體現。所謂的“焦糖香”的焦,表明葉底有部分的碳化,糖香是茶葉富含糖類物質,特別是單糖寡糖,這兩點直接指向于粗枝大葉。

2018-06-05

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