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云南螃蟹腳茶多少錢一斤?螃蟹腳普洱茶知識大起底(史上最全)

來源:說茶網類型:本網原創 編輯:南嘉木   2019-07-04 10:54:37

云南螃蟹腳茶多少錢一斤?螃蟹腳普洱茶知識大起底(史上最全)

導讀:談到“螃蟹腳”,眾食友們可能會先腦補一番:肉質鮮肥而甘膩,白如玉而黃似金,膏狀若凝脂,味道鮮美,盛放于餐桌之上,欲食之驚覺自身脂量上漲,不食又垂涎不已,讓人不免又愛又恨。不過還請眾食友見諒,筆者接下來要談的“螃蟹腳”,此“蟹”非彼“蟹”,乃是治病行醫可入藥、食材養生可煲湯、沏茶品茗可調味養生的“素螃蟹”。相信很多精于養生之道的茶友食客對“螃蟹腳”早有耳聞,說茶網微享會第十一期探討主題:“螃蟹腳”全解析。且聽筆者細細道來。

說茶網微享會第11期研討主題:“螃蟹腳”全解析

參會人員:說茶網編輯部全體成員

主持人:齊坤(系說茶網編輯)

攝影:凌峰(系說茶網新媒體運營總監)

研討時間:2018年8月10日

本期撰稿:謙不語(系說茶網編輯)

目錄:

一、“螃蟹腳”的醫學淵源及相關介紹

1.醫學淵源歷史悠久

2.產地不限于云南

3.形態特征酷似蟹腳

二、“螃蟹腳”的工藝及其功效作用

1.生產工藝

2.功效作用

三、“螃蟹腳”的沖泡及飲用方法

1.單獨沖泡

2.與茶一起泡飲

3.形態特征,酷似蟹腳

4.榨汁混合蜂蜜飲用

四、“真假”鑒別及市場分析

1.“螃蟹腳”與普洱茶的關系

2.“螃蟹腳”普洱茶真假鑒別

3.市場分析

云南螃蟹腳茶多少錢一斤?螃蟹腳普洱茶知識大起底(史上最全)

正文:

一、“螃蟹腳”的醫學淵源及相關介紹

1、醫學淵源歷史悠久

《神農本草經》一書起源于神農氏,之后代代口耳相傳,于東漢期間綜合歷代醫學整理成書,此書將“螃蟹腳”列為上品,稱其:“強筋骨,堅發齒長眉。”而至明朝,“藥圣”李時珍《本草綱目》稱其:“形如蚱蜢腳者佳”。現今醫學著作中對“螃蟹腳”也多有提及,陸川縣中醫藥研究所著作《陸川本草》中,則載其“鎮咳,祛風濕,治咳嗽多痰、風濕骨痛”。南京中醫藥大學所著《中藥大詞典》中,又稱其“辛、苦、溫,祛風、活血、除濕、止咳祛痰”。

“螃蟹腳”的藥用及養生價值卻是由古至今,代代中醫學者名家以身實驗、言傳身教而來,可見其藥用、養生功效并不是空穴來風。

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2、產地不限于云南

“螃蟹腳”寄生于樹齡較高的古喬木上,是一種寄生植物。如:古茶樹、楓香樹、油桐樹……很多茶友陷入思想誤區,認為“螃蟹腳”為云南特有,實則不然。

“螃蟹腳”分布尚廣,不僅限于云南,傳聞在我國西藏、四川、甘肅(文縣)、陜西、湖北、貴州等很多省份皆有所產出,甚至連尼泊爾、印度、泰國等眾多國家也不乏分布。

只因云南古茶樹眾多,又基于樹齡在上百年乃至上千年的老茶樹上才會生出“螃蟹腳”,實為云南一大特色。由此以訛傳訛,讓眾多茶友陷入誤區。

而云南“螃蟹腳”產地主要分布于云南瀾滄江河域兩岸,其中包括版納茶區、臨滄茶區、普洱茶區等云南普洱茶原產地區。但在普洱茶界內,又以景邁山古茶林所產“螃蟹腳”為眾人認可且評價頗高。此外,隨著古茶山日漸透明化,尋山問茶在業內,已屢見不鮮,據這些不辭辛勞的“尋茶者”透悉,產量也非景邁山不能出其左右。

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3、形態特征,酷似蟹腳

“螃蟹腳”主要寄生于古樹枝桿,自然生長時為青綠色,采摘曬干后變為棕黃色或黃中帶綠,整體形似珊瑚,節長3-4寸左右,節點生出對生或二歧分支,聞之有濃厚類似菌藻香的奇異香味。又因其扁圓帶毫,又酷似蟹腳,故稱為“螃蟹腳”。

不過,值得一提的是,“螃蟹腳”所寄生的樹種也并不僅限于古茶樹,形態特征也因其寄生的樹種而有所差異。例如:“螃蟹腳”寄生于楓香樹上,其果成熟時呈橢圓狀,顏色為橙紅色;而寄生于油桐樹上,幼果成熟時呈卵球形,顏色為黃色。

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二、“螃蟹腳”的工藝及其功效作用

1、生產工藝

(1)“螃蟹腳”的晾曬方法:從采摘到曬干,不用什么特別的工序,主要有陰干、曬干、低溫烘焙。建議陰干后低溫烘焙數小時,有利于長久儲存。

(2)“螃蟹腳”普洱茶餅的制作方法:若要與普洱生茶混合制成茶餅,一般400克普洱茶中添加100克“螃蟹腳”,用普洱生茶的壓制工藝加以制作成型,其間可做成餅、磚、沱等不同形狀(關于普洱生茶制作工藝的文章,“說茶網”所發布的很多文章皆有所含,這方面的知識敬請關注說茶網公號獲取)。

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2、功效作用

據上文所提醫學文獻記載及現代醫學專家考證:“螃蟹腳”具有清熱解毒,健胃消食,清膽利尿,降血脂、血壓等功效。(筆者注:究其養生及藥用功效,筆者非專業人士,不便多言,有相關癥狀者可咨詢相關專業人士對癥、酌量而飲。不過“螃蟹腳”性寒,體寒者須得注意這點,不可多飲。)此外,“螃蟹腳”因其獨特的口味,也具有一定的品飲價值,又因其可用于養生,而被業內人士譽為“茶茸”。

三、“螃蟹腳”的沖泡及飲用方法

“螃蟹腳”飲法眾多,但無論用什么方式,且先用開水洗凈,目的在于除去其紋理間摻雜的落塵。

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1.單獨沖泡

沖泡時可取“螃蟹腳”1-2克,放入茶壺或薄瓷蓋碗中,用開水沖泡。第一道如沖泡普洱茶一樣進行“洗茶”,第二道方才品飲,其湯黃綠,其味甘甜清香,滿口生津,回甘猛烈,由濃至淡可沖泡20泡上下,可沖泡至無味。

2.與茶一起泡飲

取2-3小枝“螃蟹腳”放入茶中,同茶一起沖泡飲用,別有一番滋味。建議別放太多,一者“螃蟹腳”市價昂貴,根據身體情況而言,并不是越多越好,實在沒有必要;再者其味甘甜濃郁會奪去茶之本味。茶友們也可根據茶性或寒或熱的屬性不一,再較于自身狀況進行搭配,酌量而飲。

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3.煲肉湯飲用

取1000克左右的帶骨精肉,放入1-2克左右“螃蟹腳”,慢燉至肉爛,再喝湯、吃肉,具有很好的養生效果。“螃蟹腳”可根據個人口味進行微調,不過須得注意“螃蟹腳”可會與所選的肉類有所沖突,避免導致身體不適。

4.榨汁混合蜂蜜飲用

本次“微享會”上,參會成員稱,曾見過有人把鮮“螃蟹腳”榨汁調和蜂蜜飲用,從而降低“螃蟹腳”汁液的苦澀感。據其稱,此飲法亦有不俗的養生及藥用價值。不過筆者卻并不推薦,且先不說此飲法可有科學依據,單是榨汁便須要不少原料,實在過于暴殄天物。

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四、“真假”鑒別及市場分析

1、“螃蟹腳”與普洱茶的關系

據傳,云南古茶山茶農在不知“螃蟹腳”功效之前,一度擔心其會影響古茶樹的生長,從而降低古樹茶的質量及產量。因此,每逢遇見“螃蟹腳”,總把其摘下隨意扔到古茶樹腳跟,給古茶樹充作肥料。傳聞是否屬實筆者不得而知,不過作為茶水間的笑談罷了。

在普洱茶界的“螃蟹腳”,因其寄生于古茶樹而被業內人稱之為“螃蟹腳普洱茶”或“螃蟹腳茶”。要談兩者的關系,若非要細究卻也有三點:一則“螃蟹腳”寄生于古茶樹上;二則品飲過程中,兩者算是一對很好的搭檔;三則隨著古樹茶名聲鵲起,“螃蟹腳”成為了古樹茶品質的象征,因為有“螃蟹腳”寄生的古茶樹,樹齡少則也得300年以上。

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2、“螃蟹腳”普洱茶真假鑒別

不過“螃蟹腳”與普洱茶最早的“勾搭”,卻是在2003年。

傳言彼時SARS病毒爆發,也就我們所熟知的“非典型肺炎”,俗稱非典。某品牌茶企首次以百分之六十至七十高比例“螃蟹腳”拼配班章茶壓制成餅,借“螃蟹腳”清熱解毒之功效,使得普洱茶達到增強人體免疫力、對抗病毒的目的。因此市面上任何標稱“2003年”的“螃蟹腳”普洱餅茶,皆可貼上“假茶”標簽,難生冤假錯案。

所謂假“螃蟹腳”有兩種,一種究其根本便是用普通的茶葉假冒“螃蟹腳”。此類造假主要欺騙那些沒見過“螃蟹腳”的消費者,不過隨著信息時代的發展此類造假漸漸已銷聲匿跡。另一種卻只針對云南“螃蟹腳”而言,即并非生長在古茶樹上的“螃蟹腳”,這類“螃蟹腳”藥性與普洱茶的相溶性完全不一樣,滋味口感也有所差別。

真假“螃蟹腳”普洱茶最大的區別在于:古茶樹上的“螃蟹腳”,枝節較短而橢圓,曬干后色彩應為棕黃;而雜木樹上的“螃蟹腳”,枝節扁圓而長,紋理較為突出,曬干后色彩發綠。正宗古茶樹上的“螃蟹腳”,味道清香,入口爽滑,滿口生津,回甘猛烈。此鑒別方法僅作為常規參考,世間無奇不有,難免會有特列。

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3、市場分析

就目前而言,網絡上“螃蟹腳”的搜索量已遠遠超過“老班章”。云南出產的“螃蟹腳”,在功效上,雖不能說就一定優于其他產地,但“古樹螃蟹腳”卻是其它產地所不具備的特色與賣點,正因為如此,才有上文提到的假冒“螃蟹腳普洱茶”一說。

螃蟹腳多少錢一斤?其實價格差異很大,從幾百元乃至上萬元不等。在筆者看來造成這一現狀的原因有二:

其一:“世界茶源”之爭塵埃落定之前,“螃蟹腳”一向是以寄生于楓香樹的為佳。而在“世界茶源”之爭為落定云南之后,云南“螃蟹腳”便隱隱有獨占鰲頭之勢。就現目前的市場而言,寄生于楓香樹上或其它樹木的“螃蟹腳”,其價格遠遠低于寄生于古茶樹上的“螃蟹腳”。

其二:由于云南“螃蟹腳”產量少的緣故,顯得極為稀缺且珍貴。其它產地產量如何?筆者不得而知,就普洱茶行業內所分享的市場價格較其產量而言,定價都還算中肯。實際價格,還需根據實時市場風向、“螃蟹腳”產量及自身的品質來論。(本文系說茶網原創文章,作者:謙不語;未經允許禁止轉載)

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