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青茶|凍頂烏龍,來自臺灣省的烏龍茶

來源:華茶號 編輯:I說茶   2019-07-28 23:08:59

青茶|凍頂烏龍,來自臺灣省的烏龍茶

凍頂烏龍

1.凍頂茶

關于凍頂烏龍的由來,流傳著許多故事。

凍頂山,因山坡滑溜,上山要蹦緊趾尖,臺灣俗語稱“凍腳尖”,才能上得了山頭,即“凍”著腳尖上山“頂”,因而名曰“凍頂”。

凍頂烏龍,傳說是清道光十一年,鹿谷舉人林鳳池赴福州應試,族人林三顯資助盤纏,中舉回鄉之時,經武夷山取得烏龍品種茶苗36株,以其中12株贈給凍頂山的林三顯以報答資助之恩。

其實關于凍頂烏龍,另外還有兩種說法,其一仍與林鳳池有關:林鳳池祖籍福建。一年,他聽說福建要舉行科舉考試,想去參加,可是家窮沒路費。鄉親們紛紛捐款。臨行時,鄉親們對他說:“你到了福建,可要向咱祖家的鄉親們問好呀,說咱們臺灣鄉親十分懷念他們。”林鳳池考中了舉人,幾年后,決定要回臺灣探親,順便帶了36棵烏龍茶苗回臺灣,種在了南投鹿谷鄉的凍頂山上。經過精心培育繁殖,建成了一片茶園,所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京,他把這種茶獻給了道光皇帝,皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺灣凍頂山采制的,就叫作凍頂茶。從此臺灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。

另外一個說法則是:世居鹿谷鄉“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族,其先祖于清朝康熙年間自中國大陸移民臺灣,自乾隆年間已往“凍頂山”開墾種茶。

不過,不管是哪種說法,凍頂烏龍都是從大陸引進到臺灣的茶種。因天、地、人三因素調和,這些茶種得以發展成現在聞名遐邇的臺灣名茶。

2.采制方法

采回的茶青(新梢剛出現駐芽時采下一芽二葉)散熱后,攤于篾篩日光萎凋10~20分鐘,其間輕翻1~3次。再移入室內靜攤1~2小時,呈萎凋而起波紋狀態時,進行第一次攪拌,以后每隔60~120分鐘攪拌1次,共攪拌3~5次。最后一次攪拌后靜攤60~180分鐘,散出香氣,即行殺青(溫度160~180℃),按炒青—揉捻—解塊—炒青程序重復3~5回)。再入揉捻機揉捻,解塊烘至半干(即走水焙)。攤涼后,再按包揉—解塊—再焙的程序重復3~5回,待形成半球形的條索時,采取兩次干燥法,焙至足干。

鹿谷鄉農會每年舉辦茶葉比賽,評選出特等(冠軍茶)、頭等、二等、三等、優良茶(五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅)等品級。采摘青心烏龍等良種芽葉,經曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團揉、復烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤,湯色黃綠,滋味甘醇濃厚。

3.品質特征

外形卷曲呈半球形,色澤墨綠油潤,沖泡后湯色黃綠明亮,香氣高,有花香略帶焦糖香,滋味甘醇濃厚,耐沖泡。凍頂烏龍茶品質優異,歷來深受消費者的青睞,暢銷多地。

味醇厚甘潤,發散桂花清香,后韻回甘味強,飲后杯底不留殘渣。其茶品質,以春茶最好,香高味濃,色艷;秋茶次之;夏茶品質較差。臺灣生產的烏龍茶依據發酵程度(做青程度)的不同有輕度發酵茶(約20%)、中度發酵茶(約40%)和重度發酵茶(約70%)之分。輕度發酵茶似綠茶,具有清香;重度發酵茶似紅茶,具有甜香;中度發酵茶清香較濃烈。

品飲凍頂烏龍,采用紫砂小壺沖泡,欣賞茶湯的色香味,追求品飲藝術和茶湯的回甘喉韻。品飲過凍頂烏龍的人,無不為其幽香回甘叫絕。(來源:華茶號;版權歸原作者所有)

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