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鐵觀音茶葉蛋,你會做嗎?趕緊收藏!

來源:品茶文化 編輯:I說茶   2019-07-28 22:08:11

鐵觀音茶葉蛋,你會做嗎?趕緊收藏!

茶葉蛋是很多人愛吃的食品之一,鐵觀音由于其獨特的香味和功效,所以鐵觀音茶葉蛋更加的美味,相對于其他鹵蛋而言,不但味道會更鮮美一些,而且還具有鐵觀音的一些獨特的功效與作用,這也是大街小巷經常能見到的原因之一。下面我介紹一些鐵觀音茶葉蛋的做法。

食材:

雞蛋6個、食鹽3茶匙、老抽2茶匙、生抽3湯匙、砂仁2顆、丁香3粒、沙姜1片、八角2個、桂皮1段、白豆蔻1顆、香葉2片、鐵觀音1包或者選用比較經濟的鐵觀音茶梗、又或者碎茶來做效果也一樣。(選用的雞蛋數量增加時,食材的量按比例增加)

做法:

鐵觀音茶葉蛋的做法分四個步驟,具體如下:

1、雞蛋洗凈,放入冷水中煮,水開后5-7分鐘關火,沖涼水。

注意點:沖涼水的目的是為了讓燙手的雞蛋瞬間冷卻、收縮,從而使蛋清與外殼較好的分離。在這一步的操作中,沖涼水的時間不宜過早和過久,因為生怕涼水中的細菌入侵,尤其是不宜把雞蛋長時間浸泡在涼水中。把燙手的雞蛋長時間浸泡在涼水中后而食之為大忌。

2、把雞蛋殼輕敲至裂紋,像蜘蛛網的樣子效果最好。

注意點:這一步驟的操作最佳的效果是雞蛋殼有網狀裂紋而不完全破裂,避免后續再煮時鍋中的香料等雜質破殼與蛋清混在一起,影響口感。

3、香料大集合:八角2個、白豆蔻1顆、砂仁2顆、沙姜1片、香葉2片、丁香3顆、桂皮1段、鐵觀音茶1小包。

注意點:本步驟最好把香料放到小紗布袋中,袋口系緊后放入鍋中煮鐵觀音茶葉蛋,效果最好。

4、重新加水至基本沒過雞蛋,有條件的話可不用水,用自家鹵牛肉后剩下的汁來做,則味更美,更醇。加除鐵觀音茶葉外的所有香料和鹽3茶匙、生抽3湯匙和老抽2茶匙,大火將煮開以后再加入茶葉滾煮,煮至水分收干至只剩1/4左右關火即可。

注意點:重新添加沸水效果最好,鐵觀音茶葉蛋在鍋中煮的時間越長,口感更好,只是會更咸了點而已。(來源:品茶文化;版權歸原作者所有)

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