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講解|六安瓜片

來源:網絡 編輯:I說茶   2018-11-08 18:17:04

講解|六安瓜片

六安瓜片,為綠茶特種茶類,傳統歷史名茶,中國十大名茶之一,產自安徽省六安市大別山一帶。

自然環境

六安瓜片產于六安市裕安區以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區和低山丘陵,產區海拔100-300米,常年平均氣溫15℃,年平均無霜期210-220天,年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米,年日照時數為2000-2230小時,年日照百分率在50%左右,光能資源比較豐富,年平均降水量在1200-1400毫米,年平均降水天數為125.6天,常年相對濕度80%,干燥度0.8以下,屬濕潤地帶。

土壤類型比較復雜,內山區主要是黃棕壤,即普通黃棕壤與山地黃棕壤,母質多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖,土壤深厚達1.5米以上,有機質含量高,土壤肥力和通透性好,PH4.8-5.5;外山區屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主,土層雖厚,但耕作層淺薄,質地黏重,底層常有不透水粘盤層,肥力和通透性較差,PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地,多為沖積土類,即沙質壤土,土層深厚,肥力高,能透性好,一般為高產茶園區。茶樹品種為獨山小葉種、齊頭山中葉種和從中選育的無性系茶樹良種。

傳統加工工藝

炒茶鍋口徑70cm~90cm,呈25-30°傾斜,用蘆葦帚、高粱帚或竹絲帚翻炒殺青和做形,用栓皮栗樹炭火和竹烘籃進行烘焙干燥。在烘焙過程中,用竹制抱席攤地。

傳統加工:攤涼-生鍋-熟鍋-毛火-揀剔-小火-老火-冷卻裝箱。

攤涼

用竹席攤涼鮮葉,厚度4cm~6cm左右,時間4h~6h.,雨水葉稍長。攤涼后散發青草氣和部分水分,透茶香。

生鍋

鍋溫150°C左右,投葉量約80g,用蘆葦帚、高粱帚或竹絲帚翻炒殺青,用時2min左右。達到葉軟翠綠透茶葉清香,葉片含水量70%左右。

熟鍋

鍋溫100°C左右,邊炒邊拍,形成瓜子片狀。嫩葉輕、老葉重。用時4min左右。達到葉片深綠透香,含水量45%左右。

毛火

用竹烘籃和炭火烘焙,投葉量2kg左右,嫩葉薄攤、老葉稍厚。烘籃頂溫度80°C~100°C,2min~3min翻動一次。達到綠而透香,含水量30%左右。

揀剔

用竹制工具盛茶,專人揀剔未成形和色澤不一致的葉片、漂葉和非茶類夾雜物。達到勻整一致。

小火

籃頂溫度80°C左右,每籃投葉2.5kg左右,做到低溫慢烘。茶葉顯清香,含水量達到15%左右。

老火

即拉老火。用栓皮栗樹通條炭架起,高40cm~50cm,要求火溫高、火勢旺,猛烈而均勻。每籃投葉12kg~14kg,二人抬籃罩烘1.5秒鐘即抬起翻茶。依次邊烘邊翻150次以上,中間不可停歇。烘籃下茶末另放。達到葉面寶綠上霜,香氣形成。含水量小于6%。

冷卻裝箱

經拉老火烘成的茶葉,攤放冷卻后,及時裝箱、密封。制成商品茶,含水量小于6%。

品質特征

外形瓜子形、背卷順直、扁而平伏、勻齊、寶綠上霜、無漂葉,內質湯色瓜子形、背卷順直、扁而平伏、勻齊、寶綠上霜、無漂葉,香氣花香、高長,滋味鮮爽、醇厚、回甘,葉底柔嫩、黃綠、鮮活、勻齊。(文章來源于網絡;版權歸原作者所有)

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