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生茶和熟茶分別要怎樣儲存才更好?

來源:天源茶與器 編輯:I說茶   2019-07-29 10:14:51

生茶和熟茶分別要怎樣儲存才更好?

生茶的儲存

由于生茶的制作工藝沒有經過發酵,所以需要在存放時注意培養一定的發酵霉菌才能讓生產轉化更合理。

應該以指標的偏高溫度、濕度為標準,才能加快發酵霉菌的培養,而溫度、濕度又不能過高,這樣會降低茶品的香氣,回甘等等口感,嚴重的甚至會導致發霉等不能逆轉的效果。

還要注意適當通風,通風時間為夏季一天冬季兩天,溫度、濕度低的時候適當增加。通風過多也會導致茶的香氣流失,所以不能長時間通風儲存。

熟茶的儲存

由于制作工藝原因,導致茶里已經擁有了發酵霉,而且也有一定的發酵霉菌死后的細胞與殘留物,也就形成了所謂的渥堆味、陳味等等的不該有的異味。

在儲存方面大概需要3——5年時間再轉化、排出制作時殘留的異味,才能達到更佳的品飲效果。在儲存上,要注意由于熟茶是已發酵茶,所以儲存時更應該注意通風。

這就得根據不同的發酵度來判斷應該通風儲存的時間了。

輕度發酵的茶,通風儲存時間應該相對比重發酵茶短。一般,輕度發酵茶,茶里的發酵霉菌沒有重發酵茶的霉菌多,渥堆味也相對輕一些。所以,夏季選一兩天時間、冬季四五天,避開陽光,攤開茶品通風,同時讓茶品適當吸收空氣中水份,從而達到更好的轉化效果。

而重發酵茶則要多一兩天時間,這樣才會揮發掉渥堆味與發酵霉菌的死細胞殘留的異味。做到無殘留不適合的茶以外的任何異味。(來源:天源茶與器,圖來源:南茗佳人

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